Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

TFP Commis de Cuisine

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La formation « TFP Commis de Cuisine » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs de la formation

Les compétences professionnelles à acquérir sont les suivantes :

  1. Organisation de la production en cuisine :
  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

2. Réalisation de la production en cuisine :

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
  • Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Lien vers fiche France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31053/#ancre6

Programme de la formation

0. Intégration

  • Préparer son entrée en formation
  • Préparer son entrée en entreprise
  • Construire son projet professionnel

1. Sécurité et stockage

  • Nettoyer et désinfecter les plans de travail
  • Réceptionner et stocker les marchandises et produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

2. Technique culinaire

  • Réaliser les préparations culinaires de base

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Plusieurs sessions ont lieu dans l'année, à la rentrée scolaire et en début d'année. La formation dure 6 à 8 mois sur la base d'un jour par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Le centre de formation dispose d’un plateau technique avec cuisine pédagogique pour les séances de travaux pratiques, qui alimente notre restaurant d'application. Les apprenants effectuent aussi des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.

Le TFP Commis de Cuisine est certifié par la CPNE-IH et dépend de la branche professionnelle de l’industrie hotellière. Les compétences sont validées en centre de formation et en entreprise à hauteur de 50% chacun et lors d’une épreuve finale composée d’une épreuve théorique et pratique, avec passage devant un jury.

Il est possible d'obtenir la certification par capitalisation des blocs de compétence.

La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro". D'autres séances peuvent aussi être effectuées à distance selon les dispositions prises par le gouvernement pour lutter contre le COVID-19.

Mode d'accès à la formation

Voie d'accès

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le CPF.

Pré-requis

La maitrise du français, langue de la formation, est exigée. Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap : rghenriman@gmail.com - 02.28.23.87.88

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, restaurant collectif, brasserie…

Evolution possible vers les métiers suivants : Commis de cuisine, Cuisinier avec plusieurs années d’expérience, Second de cuisine

Poursuite d’études : MC Employé traiteur, MC Cuisinier en desserts de restaurant, Bac Pro Cuisine, BP Arts de la Cuisine, CQP Cuisinier, CQP Crêpier, CQP Pizzaïolo…

Indicateurs 2019-2020

Effectifs : 19

Taux d'obtention de la certification : 93% (sur présentation à l'épreuve finale)

Taux de rupture : 26%

Taux de poursuite d'études au sein d'Henriman : 15%

Indicateurs 2020-2021

Effectifs : 22

Taux d'obtention sur session 1 et 2 : 100% (sur présentation à l'épreuve finale)

Taux de poursuite d'études au sein d'Henriman sur sessions 1 et 2 : 67%

Taux de rupture : 23%

Les taux d'obtention totaux seront communiqués après validation des résultats.

Taux d'abandons, de poursuite d'études, d'insertion professionnelle et valeur ajoutée en cours de calcul.

Plus d'indicateurs disponibles au niveau national sur https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

Informations mises à jour au 06/07/2021

Nos dates de formation

Notre formation "TFP Commis de Cuisine" est proposée aux dates suivantes :

  • Du 06 septembre 2021 au 06 mars 2022 (en cours)

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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