Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

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Certificat de Qualification Professionnelle Pizzaiolo - 6 mois - Niveau 3 (CAP)

Retour aux formations » Région Pays-de-la-Loire

La formation « Certificat de Qualification Professionnelle Pizzaiolo - 6 mois - Niveau 3 (CAP) » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs et contexte de la formation

 

Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l’art (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking). 
Selon l’établissement, le pizzaïolo accueille les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter. 
Dans la plupart des cas, le pizzaïolo réalise seul les différentes opérations de fabrication.
Le pizzaïolo réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il contrôle la quantité et la qualité des produits livrés (températures, aspect, état de conservation, …). Il les range aux emplacements prévus et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation.
Le pizzaïolo respecte et applique les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Il travaille debout la plupart du temps, et porte des charges.
 

Fiche RNCP 37868 : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37868/

Date d'enregistrement : 19/07/2023

Certificateur : Certification et services - Tourisme, Hotellerie, Restauration, Loisirs - Certidev 

Programme de la formation

0- Intégration 

  • Préparer son entrée en entreprise
  • Préparer son entrée en formation
  • Construire son projet professionnel

1- Relation client et production culinaire en pizzéria

  • Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser une vente 
  • Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliserla prestation 
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et apès la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire 
  • Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celle des autres
  • Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauce, viande, légumes, etc ...)
  • Confectionner et cuire les pizzas (y compris les calzone) en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

3- Réceptionner et stocker les marchandises 

  • Réceptionner les marchandises en tenat compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits 
  • Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les procuits nécessaires à la production afin d elimiter le gaspillage
  • Ranger les marchandises en respectant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets 
  • Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits 
  • Appliquer les règles des sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurié et celles des autres.

L'alternant effectuera environ 80% de son contrat en entreprise, et 20% dans notre CFA. Les formateurs effectuent des suivs réguliers en entreprise.

Plusieurs sessions sont organisées dans l'année (septembre, puis début d'année). La formation dure 6 mois sur la base d'un jour par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Le centre de formation dispose d'une cuisine d'application avec poste de préparation de pizza. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours en présentiel ou distanciel asynchrone.

Certification professionnelle délivrée par la CPNE-IH;

Evaluation en cours de formation et évaluation finale par une mise en situation et un questionnaire

Certification par blocs de compétences avec remise d’attestation de blocs

Mode d'accès à la formation

Pré-requis

Ce CQP est accessible sans pré-requis. Cependant, la maitrise du français, langue de la formation, est exigée. Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Accès aux personnes en situation d'handicap - Mobilité 

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Contact référente mobilité : Mme Chabot Julie - jchenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : Pizzaiolo en restaurant traditionnel avec une sélection de pizzas à la carte, en pizzéria, en food truck...

Evolution possible vers les métiers suivants : Pizzaïolo, Chef pizzaïolo

Poursuite d’études : CQP Crêpier, TFP Commis de cuisine, TFP Cuisinier..

 

Taux d'insertion visibles en cliquant sur le lien ci-dessous : 

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37868/

 

2022-2023 (Session 1)

Effectif : 4 apprenants

Taux d'obtention de la certification : 100% (Taux de présentation à l'examen 80%)

Taux d'abandon de la formation : 20%

Note de satisfaction de la formation par nos apprenants : 4.8/5

Taux d'insertion à l'emploi à 6 mois : 11% (Taux de retour enquête 100%)

Taux de poursuite d'étude : 0%

 

Informations mises à jour au 14/02/2024

Nos dates de formation

Notre formation "CQP Pizzaiolo - 6 mois - Niveau 3 (CAP) " est proposée aux dates suivantes :

  • Du 04 septembre 2024 au 05 mars 2025

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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