Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Cuisinier - 1 an - Niveau 4 (BAC)

Retour aux formations » Région Pays-de-la-Loire

La formation « Cuisinier - 1 an - Niveau 4 (BAC) » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs et contexte de la formation

Diplome visé : Titre à Finalité Professsionnelle Cuisinier 

Le cuisinier travaille dans différents secteurs de la restauration. Le cuisinier doit :

  • Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
  • Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières
  • Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et appliquer les règles d’hygiène alimentaire
  • Piloter le travail de l’équipe en cuisine
  • Contrôler et l’appliquer des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

 

Fiche RNCP 37867 : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37867/

Date d'enregistrement : 19/07/2023

Certificateur : Certifications et services - Tourisme Hotellerie Restauration, Loisirs - Certidev 

Programme de la formation

0. Intégration

  • Préparer son entrée en formation
  • Préparer son entrée en entreprise
  • Construire son projet professionnel

1. Production culinaire 

  • Construire des menus en tenant compte des différents habitudes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée.
  • Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
  • Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
  • Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire 
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
  • Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

2. Piloter et animer la production culinaire de l'équipe 

  • Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
  • Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
  • Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations
  • S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine
  • Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
  • Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
  • Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail
  • Approvisionner et participer aux achats de marchandises
  • Réceptionner et stocker les marchandises et produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi régulier en entreprise.

La formation dure 1 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Le centre de formation dispose d’un plateau technique avec cuisine pédagogique pour les séances de travaux pratiques, qui alimente notre restaurant d'application. Les apprenants effectuent aussi des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués en présentiel.

Evaluations régulières tout au long de la formation pour permettre l'auto-évaluation de l'apprenant et préparer le passage du diplôme.

Certification professionnelle délivrée par la CPNE-IH;

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification

Mode d'accès à la formation

Voie d'accès

Cette formation en alternance est accessible par le contrat d'apprentissage, le contrat de professionnalisation et le CPF.

Pré-requis

La formation est accessible à des personnes ayant une expérience professionnelle significative dans la restauration (aide de cuisine, commis de cuisine, aide de cuisine) ou ayant suivi une formation préalable conduisant à une certification dans la production culinaire reconnue de niveau 3 (exemple TFP Commis de cuisine, CAP Cuisine, Titre professionnel de cuisinier, …)

La maitrise du français, langue de la formation, est exigée. Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, restaurant collectif, brasserie…

Evolution possible vers les métiers suivants : Cuisinier, Second de cuisine, Chef cuisinier

Poursuite d’études : CQP Crêpier, CQP Pizzaïolo…

 

Taux d'insertion visibles en cliquant sur le lien ci-dessous : 

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37867/


Indicateurs 

2022-2023 :

Effectif : 13 apprenants

Taux d'obtention de la certification : 89% (Taux de présentation à l'examen 61.5%)

Taux d'abandon de la formation : 23%

Taux de satisfaction de la formation par nos apprenants : 4.6/5

Taux d'insertion à l'emploi à 6 mois : 100 % (Taux retour de retour enquête 71,4%) 

Taux de poursuite d'étude : 0%

 

Janvier 2023 :

Effectif : 5 apprenants

Taux d'obtention de la certification : 80% (Taux de présentation à l'examen 100%)

Taux d'abandon de la formation : 0%

Taux de satisfaction de la formation par nos apprenants : 4.4/5

Taux d'insertion à l'emploi à 6 mois : Mesurable en Juin 2024

 

 

Informations mises à jour le 14/02/2024

Nos dates de formation

Notre formation "Cuisinier - 1 an - Niveau 4 (BAC) " est proposée aux dates suivantes :

  • Du 04 septembre 2023 au 31 août 2024 (en cours)
  • Du 02 septembre 2024 au 30 juin 2025

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

En poursuivant votre navigation sur ce site Web, vous acceptez l'utilisation de cookies tiers à des fins de mesure d'audience et pour vous proposer des fonctionnalités supplémentaires dans les conditions prévues par notre politique de confidentialité. En savoir plus ou m'opposer au dépôt de ces cookies.

X