Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

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Mention Complémentaire Sommellerie / Certificat de spécialisation - 2 ans - Niveau 4 (BAC)

Retour aux formations » Région Pays-de-la-Loire

La formation « Mention Complémentaire Sommellerie / Certificat de spécialisation - 2 ans - Niveau 4 (BAC) » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs et contexte de la formation

Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons.

Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, il est capable de promouvoir et d’effectuer le service des vins et autres boissons. Il participe éventuellement au service des mets.

Il contribue à promouvoir l’image de marque de l’établissement et concourt à son développement économique.

 

Fiche RNCP 37382 : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37382/
Date d'enregistrement : 27/02/2023
Certificateur : Ministère de l'éducation et de la jeunesse 

Programme de la formation

  • Apprécier les vins et autres boissons et organiser des achats              
    • C1.1 Réaliser une analyse organoleptique
    • C1.2 Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
    • C1.3 Proposer des accords avec les mets
  • Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
    • C2.1 Quantifier les besoins
    • C2.2 Commander auprès des fournisseurs
    • C2.3 Réceptionner et contrôler la livraison
    • C2.4 Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
    • C2.5 Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
  • Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
    • C2.6 Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
    • C2.7 Réaliser un état des stocks / un inventaire
  • Réaliser les mises en place :
    • C3.1 Choisir les matériels et mobiliers
    • C3.2 Assurer les opérations d'entretien et de rangement
    • C3.3 Mettre en place les matériels et mobiliers
    • C3.4 Choisir les vins et autres boissons
  • Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
    • C4.1 Accueillir et prendre congé du client
  • Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
    • C4.2 Présenter les supports de vente
    • C4.3 Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
    • C4.4 Recueillir les besoins de la clientèle
    • C4.5 Conseiller, argumenter, et gérer les objections
    • C4.6 Favoriser la vente additionnelle
    • C4.7 Enregistrer la commande
  • Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons : 
    • C4.8 Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
    • C4.9 Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
  • Concevoir une carte des vins et autres boissons : 
    • C5.1 Rédiger la carte des vins et autres boissons
    • C5.2 Actualiser la carte des vins et autres boissons

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et de contrat d'apprentissage. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. La formation démarre en septembre chaque année et dure deux ans sur la base d'un jour et demi par semaine. Les formateurs réalisent un suivi régulier en entreprise.

Le centre de formation dispose d'un plateau technique sommellerie et d'un restaurant d'application pour les séances pratiques. Plusieurs TP seront organisés pendant l'année. Les cours théoriques sont effectués en présentiel.

Des visites pédagogiques sont programmées, découverte des vignobles - Bordeaux, Champagne, Bourgogne ..... 

Evaluations régulières tout au long de la formation pour permettre l'auto-évaluation de l'apprenant et préparer le passage du diplôme.

Cette formation n’est pas validée par bloc de compétences

Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves.

Mode d'accès à la formation

Pré-requis pour accéder à la formation

L'accès en formation à la spécialité « sommellerie » de mention complémentaire de niveau 4 est ouvert aux titulaires d'un baccalauréat d'enseignement général, technologique ou professionnel ou d'un diplôme classé au moins au niveau 4 conformément au cadre national des certifications professionnelles défini.

Il est également ouvert, sur décision du recteur prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement de formation, aux candidats ayant obtenu un diplome du secteur d'activité.

Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

Insertion professionnelle : restauration gastronomique, semi-gastronomique

Evolution possible vers les métiers suivants : Chef sommelier, Maître d'hôtel

Poursuite d'études : BP Sommelier

 

Indicateurs

2021-2022

Effectifs : 19 apprenants

Taux d'obtention : 81 % (Taux de présentation à l'examen 84%)

Taux d'abandon : 16%

Taux de satisfaction de la formation par nos apprenants : 100%

Taux d'insertion professionnel à 6 mois : 84.21% (retour à 100%)

Valeur ajoutée : 78% soit 2 points de valeur ajoutée (Taux d'emploi constaté pour l'ensemble des formations d'Henriman) 

 

2022-2023

Effectifs : 10 apprenants

Taux d'obtention : 78 % (Taux de présentation à l'examen 90%)

Taux d'abandon : 10%

Taux de satisfaction de la formation par nos apprenants : 4,3/5

Taux d'insertion professionnel à 6 mois : 100% (Taux de retour enquête 44,4%)

Taux de poursuite d'étude : 0%

Valeur ajoutée : 83% soit 6 points de valeur ajoutée (Taux d'emploi constaté pour l'ensemble des formations d'Henriman) 

Plus d'informations sur les indicateurs au niveau national sur https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil


Mise à jour le 14/02/2024

Nos dates de formation

Notre formation "MC Sommellerie / Certificat de spécialisation - 2 ans - Niveau 4 (BAC) " est proposée aux dates suivantes :

  • Du 04 septembre 2023 au 30 juin 2025 (en cours)
  • Du 02 septembre 2024 au 30 juin 2026

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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