Objectifs de la formation
Les compétences à acquérir sont les suivantes :
Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR
C1: Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité
C2: Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti
Pôle n°2: Préparation et distribution de la production de cuisine
C3: Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur
C4: Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité
C5: Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
C6 : Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
Programme de la formation
0. Intégration
- Préparer son entrée en formation
- Préparer son entrée en entreprise
- Construire son projet professionnel
1. Organisation de la production culinaire
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- S'informer pour organiser la production culinaire
2. Réalisation de la production culinaire
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Fiche RNCP : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/26650/#ancre6
Le centre de formation dispose d’un restaurant pédagogique ainsi que d'un bar et d'une cuisine d'application pour les séances pratiques. Les apprenants effectuent des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.
La formation commence en septembre tous les ans La formation dure 1 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.
Le CAP est validé par le passage d'épreuves finales dans un établissement de l'Education Nationale. L'obtention de la certification s'effectue dans son ensemble, il n'est pas possible de l'obtenir par capitalisation des blocs de compétence.
La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro".
Mode d'accès à la formation
Voie d'accès
Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le contrat d'apprentissage ou le CPF, selon votre age, votre situation et votre projet professionnel.
L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.
Pré-requis
Nous ne délivrons pas les enseignements généraux. Ainsi, il est nécessaire de justifier de la validation des enseignements généraux par un CAP ou un BAC précédemment obtenu.
Accès aux personnes en situation de handicap
Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.
Contact référente handicap : rghenriman@gmail.com - 02.28.23.87.88
Lieu de la formation
18, rue de la Rainière
44339 Nantes Cedex 3