Diplome visé : Titre à Finalité Professionnelle Barman - TFP

Le Barman réalise l’accueil de la clientèle et veille à la qualité de l’expérience client. Il conseille la clientèle sur les boissons, contribue à l’animation et l’ambiance de l’établissement. Il assure de manière autonome la mise en place du bar, la préparation et l’envoi des boissons, ainsi que la mise en œuvre des mesures garantissant l’hygiène et la sécurité au sein de l’établissement. Il contribue à l’élaboration et à l’évolution de la carte en créant de nouvelles boissons adaptées aux besoins de la clientèle de l’établissement, ainsi qu’à la création d’une ambiance au sein de l’établissement. Il procède à la facturation et à l’encaissement des clients. Il est également chargé de la réception des commandes, de la gestion des stocks et des réapprovisionnements

Fiche RNCP 31330 : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/39345/

Date d'enregistrement : 19/07/2024

Certificateur : Commission paritaire nationale à l'emploi de l'industrie hôtellière (CPNE-IH) - Certidev 

Durée de la formation : 1820 heures dont 560 heures en formation 

0. Intégration

• Préparer son entrée en formation
• Préparer son entrée en entreprise
• Construire son projet professionnel

1. Réaliser et optimiser l’accueil et le service des clients au bar

• Accueillir des clients au comptoir ou en salle, en français et en anglais, en tenant compte du registre relationnel attendu au sein de l’établissement et des besoins spécifiques des publics en situation de handicap, afin de répondre aux besoins de tout type de clientèle
• Vendre des produits au client, en veillant à la qualité des associations entre boissons ou entre produits d’accompagnement et boissons et en mettant en valeur les opérations commerciales en cours, en vue de développer le chiffre d’affaires du bar
• Préparer les matériels nécessaires au service, en tenant compte des besoins du service et de la réglementation en vigueur, afin de faciliter la réalisation des activités et l’accueil des clients
• Réaliser un service en salle de boissons et de produits d’accompagnement, en veillant au respect de la mise en œuvre de la procédure d’encaissement et à la qualité des prestations apportées au client, afin de satisfaire le client
• Collaborer avec les membres de l’équipe, en tenant compte de la répartition des tâches, afin d’assurer un service de qualité
• Vérifier la satisfaction du client tout au long du service, en traitant les réclamations et en apportant des réponses adaptées, afin de maintenir et garantir la qualité de service
• Prévenir les comportements et situations à risque et les incidents, en veillant aux risques liés à la sécurité des biens et des personnes, en vue d’apporter une réponse adaptée

2. Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar

• Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement
• Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle
• Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement
• Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits
• Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes

3. Accompagner l’évolution de l’offre et l’amélioration de l’expérience client au bar

• Recueillir des informations sur l’évolution des tendances et des attentes de la clientèle, en mobilisant différentes sources, en vue de les analyser pour faire évoluer l’offre de l’établissement
• Analyser les tendances en matière de consommation au bar et d’expérience client, en tenant compte des caractéristiques des différents segments de clientèle de l’établissement, afin de proposer une évolution de la carte et des animations, ambiances ou événements répondant aux attentes des clients
• Créer de nouvelles boissons ou produits d’accompagnement, en veillant à leur qualité organoleptique, à leur attractivité et à leur rentabilité, en vue de faire évoluer l’offre de l’établissement
• Proposer des événements, animations ou ambiances du service au bar, en tenant compte des attentes des clients et des ressources à mobiliser, afin d’optimiser l’expérience client au sein de l’établissement

Modalités de la formation 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. 

Plusieurs sessions sont organisées dans l'année (septembre, puis début d'année). La formation dure 1 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.

Le centre de formation dispose d’un plateau technique avec bar d’application et d’un bar pédagogique pour les séances pratiques. Les apprenants effectuent des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les formateurs effectuent régulièrement les suivis en entreprise. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours en présentiel.

Evaluations régulières tout au long de la formation pour permettre l'auto-évaluation de l'apprenant et préparer le passage du diplôme.

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification

Voie d'accès

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le CPF.

Pré-requis

La maitrise du français, langue de la formation, est exigée. Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Prise en charge

La formation est éligible au financement par les OPCO dans le cadre des contrats d'apprentissage et des contrats de professionnalisation 

Tarif de la formation disponible sur demande 

Accès aux personnes en situation de handicap - Mobilité 

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Contact référente mobilité : Mme Chabot Julie - jchenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3