Centre de Formation et d'Apprentissage
spécialisé dans le secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants et Divertissements (Casinos, établissement de nuit).

Henriman Formation
le centre de formation professionnelle

De nombreuses formations proposées par notre centre
dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie et du monde de la nuit.

Devenez hôtelier, barman, serveur en restaurant,...
en suivant nos formations professionnelles à Nantes.

Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant

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La formation « Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant » est proposée à Nantes au sein du centre de formation Henriman Formation.

Objectifs de la formation

Les compétences attestées sont sles suivantes : 

  • Participer aux achats
  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Contrôler les stocks de matières premières
  • Inventorier les besoins spécifiques au service
  • Organiser son poste de travail
  • Prévoir les matériels
  • Assurer les prestations
  • Contrôler les fabrications
  • Effectuer les différentes mises en place
  • Déguster les desserts et argumenter
  • Assurer les opérations de fin de service
  • S'intégrer à une équipe
  • Etablir une relation avec les différents services
  • Participer à la conception des supports de vente
  • Orienter les ventes
  • Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Programme de la formation

1. Production servi au restaurant 

Organiser son poste de travail - Inventorier les besoins spécifiques au service - Contrôler les fabrications - Effectuer les différentes mises en place - Déguster les desserts et argumenter - Assurer les prestations

2. Hygiène en restauration et coûts en restauration 

Réceptionner et contrôler les livraisons - Contrôler les stocks de matières premières - Assurer les opérations de fin de service - Orienter les ventes

3. Comminication et organisation appliquées à la production de dessserts de restaurant

Prévoir les matériels - Participer aux achats - Participer à la conception des supports de vente - S'intégrer à une équipe - Etablir une relation avec les différents services - Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37380/

Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et de contrat d'apprentissage. 

L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. La formation démarre en septembre chaque année et dure un an sur la base d'un jour et demi par semaine. Les formateurs réalisent un suivi en entreprise tous les 2 mois.

Le centre de formation dispose d'une cuisine pédagogique et d'un restaurant d'application pour les séances pratiques. Plusieurs TP seront organisés pendant l'année.

La MC est obtenue à la suite d'épreuves théoriques et pratiques, avec passage devant jury, en fin de parcours dans un établissement de l'Education Nationale. Passage de la certification dans sa globalité et non par capitalisation de blocs de compétences. Il s'agit d'une certification de niveau 3.

Mode d'accès à la formation

Pré-requis pour accéder à la formation

Un CAP de la branche professionnelle est exigé. A défaut, le candidat devra justifier de 3 ans d'expérience professionnelle. 

Admission sur entretien de motivation et présentation du projet professionnel.

Accès aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.

Contact référente handicap : rghenriman@gmail.com - 02.28.23.87.88

Lieu de la formation

18, rue de la Rainière

44339 Nantes Cedex 3

Détails de la formation

Débouchés

La MC permet d'obtenir une spécialisation dans les desserts de restaurant, permettant d'exercer en tant que cuisinier spécialisé. Après expérience, celle-ci peut aussi permettre de devenir coordinateur de réception, responsable de banquet, chef de partie...

Indicateurs

2021-2022 :

Effectif : 3 apprenants

Taux d'obtention de la certification : 100%

Taux d'abandon de la formation : 0%

Taux de satisfaction donnée à la formation par nos apprenants : 100%

Taux de retour des enquêtes : 88%

Taux d'insertion professionnelle à 6 mois : 100% (retour à 100%)

Valeur ajoutée : 78% soit 2 points de valeur ajoutée (Taux d'emploi constaté pour l'ensemble des formations d'Henriman) 

Plus d'informations sur https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

Mis à jour le 14/02/2023

Nos dates de formation

Notre formation "MC Cuisinier en dessert de restaurant" est proposée aux dates suivantes :

  • Du 05 septembre 2022 au 30 juin 2023 (en cours)
  • Du 04 septembre 2023 au 30 juin 2024

Vous êtes intéressé par cette formation ?
N'hésitez pas à nous contacter.

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