Objectifs de la formation
Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR
Activité 1 – Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks (consommables et non consommables)
- Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- Participer aux opérations d'inventaire
Activité 2 – Contribuer à l’organisation des prestations
- Prendre connaissance des documents liés aux prestations (fiches techniques, états des réservations, plannings d'occupation des chambre, etc.)
- Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation
- Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l'activité
- Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte
Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR
Activité 3 – Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation
- Accueillir, participer à la prise en charge du client du premier contact à la prise de congé
- Présenter les supports de vente et informer le client sur les prestations de l'entreprise
- Identifier les besoins et les attentes du client, renseigner, conseiller et argumenter
- Contribuer à la vente des prestations y compris les ventes additionnelles
- Prendre les commandes et les transmettre
- Renseigner le client sur l'environnement local
Activité 4 – Préparer les prestations
- Faire une chambre à blanc, faire une chambre en recouche
- Appliquer les procédures de tri des produits
- Entretenir et maintenir en état les locaux, les matériels, le mobilier
- S'assurer du bon fonctionnement des équipements
- Compter, trier, ranger le linge
- Réaliser les préparations en café-brasserie et en restaurant
- Effectuer les mises en place
- Dresser les buffets (petits-déjeuners, brunch, pauses...)
- Valoriser les espaces destinés à la clientèle
Activité 5 – Réaliser les prestations et en assurer le suivi
- Assurer les prestations d'hôtellerie (room-service, petits-déjeuners...)
- Préparer ou remettre en température les plats de type brasserie
- Assurer le service, le suivi et le débarassage des petits déjeuners, dîners, pause-séminaire
- Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de service devant le client
- Préparer, assurer le service et le débarassage des boissons
- Réapprovisionner (office, cave du jour, meubles réfrigérés, chariots, etc.)
- Réassortir les buffets
- Assurer le renouvellement des mises en place pendant la prestation
- Participer aux opérations de facturation et d'encaissement
Activité 6 – Communiquer dans un contexte professionnel
- Communiquer dans le cadre d'une situation professionnelle : au sein de son entreprise avec les clients
- Rendre compte de son activité
- Se situer dans son environnement professionnel
Fiche RNCP : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37554/
Programme de la formation
0. Intégration
- Préparer son entrée en formation
- Préparer son entrée en entreprise
- Construire son projet professionnel
1. Service en salle
- Organiser sa mise en place
- Effectuer le service en salle
2. Réaliser les préparations culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Réceptionner et stocker les marchandises
- Réaliser les préparations d'office
3. Relation client
- Gérer les encaissements
- Informer le client sur Nantes et sa région
- Communiquer efficacement
- S'exprimer en anglais langue étrangère dans un contexte professionnel
4. Compétences transversales
- Mettre en oeuvre les techniques de sommellerie
- Mettre en oeuvre les techniques de bar
- Mettre en oeuvre les techniques d'hôtellerie
Le centre de formation dispose d’un restaurant pédagogique ainsi que d'un bar et d'une cuisine d'application pour les séances pratiques. Les apprenants effectuent des sorties pédagogiques en lien avec le programme de formation. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours.
La formation commence en septembre tous les ans La formation dure 1 an sur la base d'un jour et demi par semaine dans notre CFA, et le reste du temps en entreprise.
Le CAP est validé par le passage d'épreuves finales dans un établissement de l'Education Nationale. L'obtention de la certification s'effectue dans son ensemble, il n'est pas possible de l'obtenir par capitalisation des blocs de compétence.
La formation se réalise principalement en présentiel, mais certains modules se déroulent à distance, appelés "périodes de dossier pro".
Mode d'accès à la formation
Voie d'accès
Cette formation en alternance est accessible par le contrat de professionnalisation et le contrat d'apprentissage ou le CPF, selon votre age, votre situation et votre projet professionnel.
L'alternant effectuera environ 75% de son contrat en entreprise, et 25% dans notre CFA. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois.
Pré-requis
Nous ne délivrons pas les enseignements généraux. Ainsi, il est nécessaire de justifier de la validation des enseignements généraux par un CAP ou un BAC précédemment obtenu.
Accès aux personnes en situation de handicap
Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.
Contact référente handicap: Mme Bénédicte Pâtissier - bphenriman@gmail.com - 02.28.23.79.85
Lieu de la formation
18, rue de la Rainière
44339 Nantes Cedex 3